أعلنت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان رسمياً تصنيف اللحوم المعالجة ضمن مسببات السرطان من المجموعة الأولى، مما يعني وجود أدلة علمية قوية تثبت ارتباطها بالإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم.
أطعمة مرتبطة بالسرطان
أوضح الباحثون أن الأطعمة مثل اللحم المقدد، والجامون، والنقانق الساخنة، والسجق ترتبط ارتباطاً وثيقاً بسرطان القولون والمستقيم. وأكدوا أن المخاطر تعود بشكل كبير إلى طريقة معالجة هذه اللحوم.
طريقة المعالجة
أضاف الباحثون أن عمليات مثل التعليب، والتدخين، والتتبيل بالملح يمكن أن تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، بما في ذلك النيتروسامينات، والتي قد تتسبب مع مرور الوقت في تلف الحمض النووي.
المواد الحافظة
أشاروا أيضاً إلى أن المواد الحافظة مثل النترات والنتريت، بالإضافة إلى طرق الطهي عند درجات حرارة عالية مثل الشواء أو القلي، يمكن أن تزيد من تكوّن المواد الكيميائية المسرطنة. وتعد هذه العوامل مجتمعة سبباً رئيسياً لزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم المعالجة بانتظام.
يوصي الخبراء بتقليل استهلاك اللحوم المعالجة والاعتماد على مصادر بروتين بديلة مثل اللحوم الطازجة والدواجن والأسماك والبقوليات، للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
