حذر الدكتور يوسف آل زاهب، استشاري أمراض السكري، من خطورة الإفراط في تناول الخبز الأبيض، مؤكدًا أنه يتسبب في ارتفاع سريع وقوي في مستويات سكر الدم، قد يفوق تأثير السكر الأبيض نفسه.
المؤشر الجلايسيمي يفسر الفارق
أوضح آل زاهب أن السبب يعود إلى ما يُعرف بـ"المؤشر الجلايسيمي (GI)"، وهو مقياس يوضح سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الأطعمة. وأشار إلى أن الخبز الأبيض يسجل معدلات تتراوح بين 70 و75 وقد تتجاوز ذلك، مقارنة بالسكر الأبيض الذي يتراوح بين 63 و65.
لماذا يرفع الخبز الأبيض السكر أسرع؟
بيّن الاستشاري أن الخبز الأبيض يُصنع من دقيق مكرر، ما يجعله سريع التحول إلى جلوكوز في الدم. في المقابل، يحتوي السكر على الفركتوز الذي لا يرفع مستويات السكر بالسرعة ذاتها، مما يفسر الفارق في التأثير.
توصية واضحة: استبدال ذكي
أكد آل زاهب أن الخيار الأفضل يتمثل في استبدال الخبز الأبيض بالحبوب الكاملة مثل "الخبز الأسمر الحقيقي"، لما لها من تأثير أبطأ على سكر الدم، مع التشديد على أهمية الاعتدال في الكميات حتى مع الخيارات الصحية.
بدائل الدقيق الأبيض.. خيارات مشبعة وأقل تأثيرًا
استعرض آل زاهب مجموعة من البدائل الصحية للدقيق الأبيض، والتي تساهم في تقليل الارتفاع السريع للسكر وتعزيز الإحساس بالشبع، وجاء ترتيبها من الأفضل إلى الأقل كالتالي:
- دقيق بذور الكتان
- دقيق بذور الشيا
- دقيق اللوز
- دقيق جوز الهند
- دقيق الصويا
- دقيق النخالة
- دقيق الحمص
- دقيق الشعير
- دقيق الشوفان
رسالة طبية
واختتم تحذيره بالتأكيد على أن "الكمية تفرق"، داعيًا إلى تبني نمط غذائي متوازن يعتمد على جودة المكونات وليس فقط تقليل السكريات.
